Т.А. Дякина, С.Р. Деркач, С.М. Левачев
Концентрированные эмульсии на основе
смесей желатины с лецитином: реологические свойства
Реферат
Исследованы реологические
свойства концентрированных (содержание дисперсной фазы j = 0,64–0,80%) эмульсий
гептана в воде. Водная фаза содержит биополимер (желатину) и природный
фосфолипид лецитин. Методом ротационной вискозиметрии показано, что
концентрированные эмульсии в условиях деформации сдвига проявляют свойства вязкопластичного
тела. Реологическое поведение эмульсий в нелинейной области описывается
моделями Гершеля–Балкли и Кэссона. Введение фосфолипида в систему,
сопровождающееся его ассоциацией с желатиной, приводит к понижению предела
текучести и возрастанию пластической вязкости по сравнению с концентрированными
эмульсиями желатины. Значения реологических параметров монотонно изменяются с
увеличением концентрации лецитина. Проведена количественная оценка прочности
индивидуального контакта между каплями, покрытыми межфазными адсорбционными
слоями ассоциатов желатины с фосфолипидом.
Полный текст статьи в формате PDF
Вестник Московского Университета.
Химия 2004, том 45, № 1, стр. 58-63
Copyright (C) Химический факультет МГУ, 2004
|